CHATEAU SIMON Sec

CHATEAU SIMON Sec

Cépages : 67% Sémillon - 23% Sauvignon.

Terroir : 3 hectares de graves.

Vinification : Vendanges manuelles triées, élimination des graines botrytisées. 3 Types de vinifications, vinification traditionelle, le raisin est pressé. Après un débourbage sévère à froid, le moût est mis en fermentation dans des cuves inox thermorégulées jusqu'à disparition de tout le sucre. Vinification pelliculaire, le raisin macère dans son jus pendant une nuit avant d'être pressé et mis en fermentation. Vinification en barriques, après pressage, lemoût fermente en barriques neuves. Après fermentation, un batonnage est effectué 2 fois par semaine jusqu'au mois de janvier. En février, ces trois vins sont assemblées dans le but de faire ressortir finesse et longueur en bouche.

Aromatique : Un nez fruité, des arômes élégants d'agrumes murs et des notes grillées.

Alliance mets vins : Non renseigné